Specialità di mare – Spécialités de la mer
(soyez préparé à vous voir servir les poissons avec leur tête et avec leurs viscères.)
| Anguille arrosto | Brochette d'anguille grillée |
| Aragosta | Langouste (Carloforte, Alghero) |
| Burrida | Purée de roussette (saumonette) ou raie marinée dans une sauce à l'huile de noix, persil et ail |
| Fregola con arselle | Pâtes de blé dur en formes de petites billes avec des palourdes |
| Orata | Dorade grillée ou en croûte de sel |
| Spigola | Bar (loup de mer) en sauce à la Vernaccia ou en croûte de sel |
| Pesce spada |
Espadon, servi avec des olives, câpres et des tomates desséchées |
| Bottarga | "Boutargue" = œufs de mulet (rarement de thon) fumés |
| Bocconi | Sorte de bulots pointus |
| Muggine | Mulet (muge) grillé et servi avec une sauce au citron |
| Polpo | Poulpe souvent servi en carpaccio mariné avec de l'ail et du persil |
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