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Antipasti – Hors d'œuvres
| Salsiccia |
Saucisson sec ou fumé (principalement de porc) souvent parfumé au fenouil ou à l'anis |
| Prosciutto crudo |
Jambon cru |
| Prosciutto cotto |
Jambon cuit |
| Olive (verdi o nere) |
Olives verts ou noires |
| Pecorino sardo |
Fromage de brebis plus ou moins sec, voisin du parmesan |
| Tapadas |
Petits escargots sautés ou en sauce |
Specialità di mare – Spécialités de la mer
(soyez préparé à vous voir servir les poissons avec leur tête et avec leurs viscères.)
| Anguille arrosto |
Brochette d'anguille grillée |
| Aragosta |
Langouste (Carloforte, Alghero) |
| Burrida |
Purée de roussette (saumonette) ou raie marinée dans une sauce à l'huile de noix, persil et ail |
| Fregola con arselle |
Pâtes de blé dur en formes de petites billes avec des palourdes |
| Orata |
Dorade grillée ou en croûte de sel |
| Spigola |
Bar (loup de mer) en sauce à la Vernaccia ou en croûte de sel |
Pesce spada
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Espadon, servi avec des olives, câpres et des tomates desséchées |
| Bottarga |
"Boutargue" = œufs de mulet (rarement de thon) fumés |
| Bocconi |
Sorte de bulots pointus |
| Muggine |
Mulet (muge) grillé et servi avec une sauce au citron |
| Polpo |
Poulpe souvent servi en carpaccio mariné avec de l'ail et du persil |
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Specialità di terra – Spécialités de la terre
(soyez préparé à vous voir servir le cochon de lait et l'agneau avec leur tête et avec leurs viscères.)
| Carta di musica / Pane Carasau |
Galettes extrêmement fines de pain cuites 2 fois |
| Pane Pistoccu |
Semblable au pane carasau, mais plus épais, à coins carrés et fait de farine complète |
| Pani frattau |
Pane carasau préparé avec œuf, sauce tomate, ragoût de mouton et pecorino |
| Malloredus |
Petit pâtes servies avec de la saucisse, de la sauce tomate et du safran (spécialité du Campidano) |
| Culurgionis |
Raviolis farcis de purée de pomme de terre, menthe et oignon, fromage (Ogliastra) ou de ricotta, fromage et épinards (Campidano) |
| Zuppa gallurese |
Sorte de lasagne fait de pain blanc dur, ragout de viande et fromage (Gallura) |
Panadas
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Raviolis farcis de petits pois, viande de d'agneau ou simplement de légumes |
| Maialetto arrosto |
Petit cochon de lait rôti à la broche (plutôt à l'intérieur de l'île) |
| Porchetto |
Cochon de lait de plus de 4Kg rôti à la broche |
| Cordula |
Tripes d'agneau tressées rôties à la broche ou cuites avec des petits pois |
| Salsiccia |
Saucisse, la plupart du temps grillée |
| Cinghiale |
Sanglier, préparé en sauce |
| Agnello |
Agneau, principalement rôti |
| Capretto |
Cabri (jeune chèvre) soit en sauce, soit rôti à la broche |
Dolci – Desserts
| Torrone |
Nougats au miel avec des amandes, noix ou noisettes, pratiquement tous faits dans la région de Tonara |
| Amaretti |
Biscuits à l'amande |
| Pardula / Casanidas |
Constitué de disques de pâte souple, fourré au pecorino frais râpé, adouci avec du sucre aromatisé au safran et à la vanille et complété de zestes d'orange ou citron |
| Sosperi / Guefus |
Petites boules de pâte d'amande, sucre, citron et eau de fleur d'oranger, souvent emballée dans du papier de soie de couleurs vives |
| Seadas |
Poches de pâte fourrées au fromage frais de brebis, frites dans le saindoux et servies chaudes avec un nappage de miel ou de sucre |
| Pane o' sapa |
Dessert entre pain d'épices et pain aux fruits |
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La vie en Sardaigne 
